Дивљач је вредна прехрамбена намирница. Постоје хигијенске прописе које обезбеђују да дивљач не преноси нити изазива било какве болести. Као опште правило, месо – укључујући и дивљач – мора бити званично прегледано и одобрено пре него што се стави на тржиште као храна.
Међутим, изузетак важи ако се, као што је обично случај, дивљач користи за сопствену домаћу потрошњуловаца или се испоручује другима као "мала количина"(тј. улов са једног дана лова), а није утврђено никакво одступање.
Ловац мора да посматра дивљач пре него што је устрели, на пример, да би проверио да ли постоје било какве промене у понашању. Након убијања, дивљач се мора прегледати ради уочљивих карактеристика које би могле да учине месо неприкладним за људску исхрану. Уколико се уоче било какве необичне карактеристике (нпр. поремећаји у понашању, видљиве промене на лешину или сумња на контаминацију животне средине), лешина мора бити подвргнута званичном прегледу пре него што може бити употребљена за исхрану. У таквим случајевима потребно је контактирати Ветеринарску службу или Управу за безбедност хране.
Ако се не открију никакве абнормалности, дивља свиња и јазавци морају проћи званични тест на трихину са негативним резултатом пре него што се могу користити као храна. За званични тест на трихину обавезна је употреба сертификата о пореклу дивљачи и жига дивљачи.
Одређене животињске врсте (дивља свиња, јеж) могу бити заражене трихинелом. Конзумација меса зараженог трихинелом може довести до озбиљне болести код људи.
Да би ловац сам предао узорак за трихинелу надлежној ветеринарској служби или органу за безбедност хране, обавезан је сертификат о пореклу дивљачи, укључујући доделу броја путем ознаке дивљачи. Узорке за трихинелу могу узимати само ловачи који могу да приложе доказ о неопходном званичном овлашћењу. Бележе се датум, време и место убијања, као и број ознаке за дивљач причвршћене за лешину. Резултати прегледа и евентуалне абнормалности такође се бележе у сертификату о пореклу дивљачи.
Да би се обезбедила уследљивост дивљачи, званична ознака за дивљач мора бити причвршћена за стомак или груди. Свака ознака за дивљач може да се користи само једном. Ознаке се могу запечатити без алата, али се не могу поново отворити без видљивог оштећења. Ознаке су означене јединственим седмоцифреним бројем који се мора унети у сертификат о пореклу дивљачи.
Оригинал сертификата о пореклу дивљачи предаје се надлежном органу заједно са узорком за трихину и остаје тамо. Копија се прилаже уз леш дивљачи при продаји као доказ о узорковању за трихину или постмортем инспекцији. Ово није потребно ако се дивљач испоручује трећим странама у комадима. Ловац мора да сачува копију сертификата о пореклу дивљачи две године.