Yerleşim adını komşu köy ve bugünkü Gitter ilçesinden almıştır (ilk olarak 1347'de Gytere'ye kadar dem solte olarak bahsedilmiştir ). Salzgitter'in Orta Çağ'da kasaba haklarına sahip olduğunu düşündüren çok şey vardır, ancak kaynaklarda buna dair net bir kanıt yoktur.
Hildesheim Collegiate Feud'unun sona ermesinden sonra Salzgitter 1523 yılında Brunswick'in bir parçası olmuştur. Salzgitter daha sonra Hildesheim piskoposluğuna bağlanmıştır. 1803'te Prusya'ya devredildiğinde, şehir hakları onaylandı, ancak 1815'te Salzgitter Hanover Krallığı'na dahil edildiğinde tekrar iptal edildi. 1830 yılında Salzgitter'de bir tuzlu su banyosu kurulmuştur.
Hannover Krallığı'nın 1866'da Prusya'ya (Hannover Eyaleti) devredilmesiyle Salzgitter bir Prusya belediyesi haline geldi ve 1929'da yeniden şehir hakları verildi. Vorsalz yerleşimi ( 1926) ve Liebenhall tuz işleri bölgesi (1928) daha önce dahil edilmişti. Kasaba Goslar bölgesine bağlıydı ve Salzgitter merkezinin yanı sıra Gittertor gibi bugün artık tanımlanamayan bazı küçük yerleşim yerlerini de içeriyordu. Kniestedt köyü 1936 yılında kurulmuştur.
Salzgitter'de ilk kez 1310 yılında sözü edilen son derece büyük demir cevheri yatakları nedeniyle, Nasyonal Sosyalistler 1937 yılında cevher madenciliği ve demir işleri için Reichswerke-AG'yi (Hermann Göring Werke) kurdular. 1938'de komşu belediye Gitter'e bağlandı. Tesisin ekonomik olarak iyi bir şekilde gelişebilmesi için tüm bölge için standart bir idari yapı gerekliydi.
Bu nedenle, Hermann-Göring-Werke Salzgitter bölgesindeki bölgesel düzenlemelere ilişkin 1941 tarihli yönetmelik uyarınca, 1 Nisan 1942'den itibaren geçerli olmak üzere tek tip bir kentsel bölge (bağımsız şehir) oluşturuldu. Bu amaçla Salzgitter şehri ile Goslar bölgesine bağlı Beinum, Flachstöckheim, Groß-Mahner, Hohenrode, Ohlendorf ve Ringelheim belediyeleri ve Brunswick Wolfenbüttel bölgesine bağlı 21 belediye, Watenstedt-Salzgitter kentsel bölgesini oluşturmak üzere birleştirildi.
1951 yılında kasabanın adı "Salzgitter" olarak değiştirildi ve Salzgitter'in eski bölgesine, buradaki tuzlu su banyoları nedeniyle "Bad" ("Salzgitter-Bad") adı verildi. Bugün, Thermalsolbad ve gül bahçesindeki mezuniyet pavyonu zengin tuzlu suyun bir işaretidir.
